Jotta asiakkaalle pystytään tuottamaan hänen tarvitsemansa palvelut, on monen asian oltava kunnossa. Työntekijöiden on tunnettava asiakkaan tarpeet, osattava käyttää oikein ja tehokkaasti koneita, hallittava ruokaturvallisuus, ruoan esillepano ja oltava palvelualtis. Mikkelissä tähän panostettiin yhtä aikaa monella tavalla: yläkoululaisista eteenpäin salaatit tarjotaan nykyisin komponentteina valmiiksi sekoittamisen sijaan, tarjoiluastioita uusittiin, työvaatteita on uusittu nykyaikaisemmiksi ja on käyty koulutusta laitteiden käytöstä ja hyvästä asiakaspalvelusta. Ja kaikki tämä jatkuu edelleen!